1 krocan

3 mrkve

2 petržele

1/4 bulvy celeru

2 cibule

1 citrón

125 g másla

5 stroužků česneku

1 lžička tymiánu

1 lžička sušeného rozmarýnu (nebo snítka čerstvého)

1/2 lžičky bazalky

8 plátků slaniny

sůl a pepř

Brusinková omáčka:

200 g sušených brusinek

1 sklenice nakládaných brusinek

2 pomeranče

5 hřebíčků

1 badyán

lžíce hladké mouky

Brusinkovou omáčku si připravíme ze dvou pomerančů, které si okrájíme a dužninu nakrájíme na malé kostky. Lehce je podusíme s kořením  i se zbylou sťávou z odkrojků pomeranče. Po 5 minutách přidáme  sušené brusinky a nakládané brusinky a vše zvolna provaříme asi 5 minut.

Krocana řádně osolíme a opepříme. Mezi kůži a prsa (dostaneme se tam rukou, nebo si pomůžeme polévkovou lžící) naplníme ochucené bylinkové máslo, které si připravíme z bylinek, másla (lžíci másla si necháme bokem na jíšku) a utřeného česneku. Máslo tak krásně ochutí maso a zachová jej šťavnaté.

Zbylým ochuceným máslem potřeme krocana zvenku. Do krocana dáme rozpůlený citrón a cibuli. Při pečení se tak bude krocan ochucovat i zevnitř. Zbylou zeleninu nakrájíme na větší kostky a necháme ji v pekáči péct společně s krocanem. Ideální doba pečení záleží na velikosti krocana, ale ideální je jej péct 3-4 hodiny při 140°C  a po cca 2 -3 hodinách prsa přikrýt plátky slaniny a zabránit tak jejich předčasnému vysušení. Dopékáme na kůrku cca 15 minut při 180°C. Po upečení krocana dáme do jiného pekáče  a zakryjeme alobalem. Přípravíme si máslovou jíšku z másla a mouky a zalijeme vypečenou šťávou. Necháme provařit a dochutíme solí, pepřem a šťávou z pečeného citrónu z krocana.

Krocana porcujeme ostrým nožem za užaslých pohledů všech stolujících. Podáváme se šťouchanými brambory, brusinkovou omáčkou, pečenou zeleninou a omáčkou z výpeku.

Šťastné a veselé

Vaše Mrkwa